Закрыть ... [X]

Колодяжный Андрей


Основатель направления Гастроботаника в России
Чемпион Европы среди молодых поваров (Греция) 2013 год;
Стажировка в ресторане Noma, (2 Michelin, шеф-повар Рене Редзепи) 2015 год;
Стажировка в ресторане Geranium (3 Michelin, шеф-повар Расмус Кофоед) 2015 год;
В самом начале своей работы, будучи еще рядовым поваром и не подозревая о существовании направления «гастроботаника», Андрей Колодяжный интуитивно интересовался использованием дикорастущих трав и растений в кулинарии. В возрасте 26 лет, получив высшее образование по специальности инженер-технолог предприятий общественного питания, Андрей становится шеф-поваром ресторана в городе Пятигорск и принимается за эксперименты. Природная любознательность и пытливый ум все больше погружают молодого талантливого повара в увлекательный мир необычных сочетаний и открывают совершенно новые подходы к приготовлению пищи. Общаясь с коренными жителями кавказских республик, которые по сей день хранят древние знания и рецепты, он знакомится с забытыми в современной кухне растениями. Используя принципы молекулярной кухни, Андрей добавляет в меню неожиданные блюда и ингредиенты, такие как пена из крапивы, хлеб из пальмы, лазанья из портулака, икра из цветов. В процессе творческих исканий Андрей замечает, что многие растения, традиционно произрастающие на территории России, для предыдущих поколений играли ту же роль, что и многие ввозимые из других стран сегодня. Например, вместо каперсов, растущих южнее, наши бабушки использовали маринованные почки джон-джоли, который широко представленных на более северных широтах Кавказа. Таким образом, за долго до импортозамещения он использует в своих блюдах местные продукты, мясо, рыбу и моллюсков.
Настоящий переворот в сознании Андрея произошел после посещения выставки Madrid Fusion и знакомства с трудами шеф-повара Родриго де ла Калье, ресторан которого дважды был отмечен в Красном Гиде Michelin. Он понял, что не одинок в своих исканиях и занимается тем же, что и повара в других странах мира. Сразу после выставки Андрей отправился в Данию, чтобы ближе познакомиться со скандинавской кухней, которая как и гастроботаника основывается на принципах сезонности, локальности и рациональности. Освоив новые техники и переняв идеи, повар продолжил работу с нестандартными продуктами: лопух, одуванчики, камыш, ряска, которые обычно люди воспринимают как непригодные в пищу природные дикие растения.
Большую роль в становлении Андрея как профессионального гастроботаника, сыграл опыт работы в городе Сочи. Именно там он смог реализовать потенциал, накопленный годами: в 2012 Андрей Колодяжный стал шеф-поваром самого большого пивного ресторана в Краснодаре «Бред-Пить», а в 2014 – шеф-поваром ресторана «Дружба» на Красной Поляне, обслуживавшим Олимпийские игры – 2014. С 2015 по 2017 год Андрей работал бренд-шефом ресторанов «Баран-Рапан» и «Феттуччине», где благодаря новаторскому подходу и неизменной скрупулезности в работе приобрел всероссийскую известность. Гастро журналисты относят Андрея к новой волне молодых российских поваров.
Андрей Колодяжный – это сплав большого трудолюбия и таланта. Как и всякий увлеченный человек, он самостоятельно отправляется на поиски трав и растений, после чего на кухне ищет наилучшие сочетания вкусов, чтобы познакомить с ними ценителей высокой кухни.

Больше информации об эксперте
Источник: http://bestchefs.ru/



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Смотреть мобильные фильмы 2018 года
Новые мультики про машинки 2018 года интересные
Фильм про динозавров 2018 года
Сколько стоит мерседес е200 новый автосалон 2018
Платье для полной женщины на новый год 2018
Куда сходить на новогодние праздники в москве 2018 одному
Обкатка нового автомобиля киа рио 2018


Новые книги рой 2018 года
Новые книги рой 2018 года


Мультфильмы 2018 года список
Скачать книги бесплатно. Электронные книги. Интернет




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ